El reciente ajuste de precios de la hacienda bovina –producto del factor político combinado con el pico estacional de demanda interna registrado en diciembre pasado– se trasladó con creces a los valores de la góndola.

En el último año, según los últimos datos publicados por el Indec, la “canasta cárnica” –integrada por el asado, carne picada, paleta, cuadril y nalga– mostró una inflación interanual del 64.9% versus un 57.7 % el promedio de alimentos y bebidas no alcohólicas en comercios y supermercados de la ciudad de Buenos Aires.

El segmento lácteo, de todas maneras, es el que sigue liderando el ranking inflacionario con un ajuste interanual de 75.2%, el cual es encabezado por el queso sardo (+86.8%), la manteca (+82.6%) y el queso pategrás (78.8%), mientras que la leche entera fresca en sachet (+52.1%) y el yogur firme (+52.6%) permanecen rezagados.

Mientras que los huevos –que tuvieron alícuota cero de IVA hasta el 31 de diciembre de 2019– registraron un ajuste interanual del 44.6%, el pollo entero experimentó un alza del 59.4% en el período.

La canasta de productos farináceos básicos en la ciudad de Buenos Aires es la más retrasada de todas al registrar un aumento promedio interanual de precios de 48.7%, buena parte del cual se debe al hecho de que la harina de trigo (con un ajuste interanual del 32.7%), los fideos secos (+30.3%) y el pan francés (+47.0%) se encontraban exentos de IVA hasta fines del pasado mes de diciembre. Las galletitas dulces y de agua –que no estaban exentas de IVA– registraron una variación del 72.7% y 65.6% respectivamente.

El pan de mesa industrial registró un ajuste interanual del 49.6%, lo que indica que en ese producto la posibilidad de trasladar aumentos de costos continúa restringida por una caída sustancial de la demanda.

A partir del presente mes de enero los productos de consumo básico volvieron a estar gravados con el IVA correspondiente, aunque parte de los mismos comenzaron a integrar el programa “precios cuidados”, el cual contempla importantes ajustes respecto de los valores vigentes a fines de 2019.